自然農法の醤油 大野醤油蔵訪問2

  • 2016.02.21 Sunday
  • 22:54
現在の醤油の自然農法の醤油のもろみも見せていただきました。
こういう小さな樽に移してありました。
小さな樽で15個くらいありました。
こちらがもろみが入っていたタンクで今年からもう使わないそうです。

もろみを下記の樽にいれてかき混ぜて、絞り機にかけます。

これが絞り機です。

絞り方でもうまみがかわります。
丸大豆ですから脱脂大豆と違って、大豆油も含まれています。
絞っていく過程で油が出るまで絞ります。
油が出始めたら、そこで絞るのを止めます。
従って、脱脂大豆の方が最後まで絞れるので都合が良いのですが、
大豆からヘキサンで油を抜く過程で、大豆のうまみ成分の一部も
失われている可能性がありますし、ヘキサンは蒸発しますが
劇物であるヘキサンで大豆を浸すのは気持ちのいいものではないでしょう!
 

自然農法の醤油 大野の醤油蔵訪問1

  • 2016.02.21 Sunday
  • 22:44
先日、大野の醤油屋に今年仕込んでもらうために自然農法の大豆と自然農法の小麦を
持ち込んでついでに、今度新しくしたもろみのタンクの見学もさせていただきました。
これは大豆と小麦を混ぜるミキサーです。

大豆麹を作って、小麦を混ぜる、そして塩水で仕込みます。
塩は

モンゴル産の天然岩塩と聞いています。
食べた感じは辛いけど、うまみがありました。
普通の工業用の食塩と違います。
しれを今回新しく作った、もろみタンクに入れます。

これが新しい出来立てのタンクで、階段も真新しく、靴を脱いで上がらせて
もらいました。
従来は、エアーホースを手で操りながら、混ぜていましたが
新しいタンクは下から自動的にエアーを出して中をかき混ぜる
ようです。
今年3月、このタンクに入れて約2年間醗酵を待ちます。

チョコレートを作るために児童奴隷利用、その7有名なブランドは

  • 2016.02.14 Sunday
  • 00:03
バレンタインデーが今日ですが、こんな記事を見つけました。
僕はネスレのキットカットを昨年まで食べたことがありますが、
この記事からネスレのお菓子を買うのを止めようと思ってます。

これで、ロッテ、ネスレと7社のお菓子は買いません。
また、コーヒアレルギーになってしまったと過去のブログで書きましたが
安物のチョコレートを食べてもお腹の調子がおかしくなります。
ダース等はお腹の調子が悪くなるので食べられなくなりました。
高いけどお腹の調子が悪くならないチョコレートを食べています。
高いので多く食べられないのでちょうどいいです。
下記の英語の記事からとそれをweb翻訳した記事のリンクです。

7 Famous Brands That Use Child Slaves To Make Your Chocolate
チョコレートを作るために児童奴隷利用、その7有名なブランドは

西アフリカのカカオ豆農園では、15歳に満たない子供たち(中には5歳の子供も)が朝6時から夕方まで働いています。
そしてこれら農園は、あなたの大好きなキットカットやM&Mといったチョコレートの生産のために
ネスレーやハーシー(Hershey)、マース(Mars)、クラフト、ADMココア、ゴディバ、
そしてFowler’s Chocolate
などと取引を行っているのです。

2015年9月、カリフォルニア州でネスレー、ハーシー、マースに対する集団訴訟が起こされました。
これは同社らが社会的・同義的に責任を取っていると間違った印象を与えている一方で、
西アフリカのカカオ豆供給業者による人権侵害を黙認していたためです。

2005年に子供の奴隷であった三人のマリ人が現在、ネスレー、カーギル、ADMに対して
別個の訴訟を起こしており、コートジボアール国内でのカカオ豆市場で子供の奴隷の使用を支援し、
教唆していたと訴えられています。2000年に公開された「Slavery: A Global Investigation
(仮訳:奴隷制度・世界的な調査)」というドキュメンタリーでは、チョコレート産業と
子供の奴隷によるカカオ豆の収穫という深い闇の関連性について明らかにしています。

コートジボアールの当局によって奴隷の立場から逃れることのできた19人の子供の保護者は、
当時の子供たちは毎日、夜明けから日暮れまで働かされた上で毎晩、鍵のかけられた小屋の中
に閉じ込められた後、排尿のためのブリキの缶を渡されて服をもぎとられ、
縛り付けられて定期的に暴行を受けると言う日常
を、チョコレート製造企業に伝えました。
そして、数千人もの子どもたちがマリやブルキナファソ、トーゴなどの国からわずかの
お金のために両親から買い取られ、あるいは一部にはあからさまに奪い取られ、
コートジボワールに船で運ばれて同国のカカオ豆農園で奴隷とされる
までの経緯も伝えました。

奴隷制度を支援することを避けるために、こちらに子供の奴隷制度を食い物にし、
児童労働から利益を得ている7つの人気のあるチョコレートのブランドをリストアップしました。

自然農法の白みそ2016

  • 2016.02.13 Saturday
  • 22:31
昨年、マルカワ味噌に原材料を持ち込んで、白味噌にしてもらいました。

塩はこだわりの能登の揚げ浜塩田の塩を使います。
大豆は自然農法の北海道産鶴の子大豆
米は自然農法の農林22号です。
また、麹菌はこれもこだわって、市販の工業的に生産された培養麹ではなく
マルカワさんの蔵に住み着いている蔵付き麹菌を培養して作った麹菌を使用してもらいました。
蔵付き麹は培養が難しく、工業的な麹は殺菌剤等で殺菌をして雑菌をなくして
均一な麹菌を作ります。
そうすると本当に100%自然の自然農法の白味噌の誕生です。

以下マルカワ味噌のHPより引用
蔵付き麹(くらつきこうじきん
蔵付き麹(くらつきこうじきん)とは日本の醸造製法の一つで昔は当たり前に存在していた製法です。
空気中には腐敗する菌もいますが、醗酵する菌も存在します。
蔵元が自分たちで菌を採取しても手間と時間がかかる割には安定しないし、
なにより大量生産には不向きだったからです

そういった理由から蔵元で麹菌を採取することは廃れて行きました。
そして、分業制がしかれ、蔵元は菌を培養して販売している所から購入していきました。

パッケージについても工夫がされています。
この白味噌は殺菌をしていません。
通常はアルコールを含んだ酒粕等を入れて、麹菌を殺して醗酵を止めます。
この白味噌は素材のおいしさを損ないたくないので、余分なものは混ぜたくなく
醗酵は止まっていません。
したがって、下記のパッケージのように空気抜きの穴をつけないと
暖かいところに置くとガスが発生して膨らみます。それを事前に防止するために
空気抜きの穴と、脱酸素剤を付けてあります。

パッケージを開けると、きれいな白味噌があります。

使用しやすいように、透明の蓋をかぶせて、冷蔵庫で保存できるように
してあります。

この白味噌を近日中に特価で販売予定です。
お楽しみに!

「日本のネオニコ系農薬基準」はEUの数十〜数百倍

  • 2016.02.13 Saturday
  • 22:04
ネオニコチノイドについて日刊SPAに下記の記事が出ていたので
抜粋で紹介します。
ネオニコチノイドについてはシリーズでまた書きたいと思っています。
ちなみに僕はネオニコチノイドのお茶の危険性を知ってから
飲み物はまだましな、麦茶や天然水等にできるだけ切り替えています。
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「日本のネオニコ系農薬基準」はEUの数十〜数百倍
「国産農産物は安全」神話が崩壊する! 常識だと思っていたことが、海外ではまったく違う
捉えられ方をしている。甘い安全基準が不安視されているのだという。
東京五輪やTPPを控え、日本の農産物は大丈夫なのか?
ネオニコ系農薬基準はEUの数十〜数百倍

海外に比べて甘い農薬残留基準をそのままにして、日本の農産物の輸出
を増やせるはずがありません。
東京で開かれた農薬問題の国際シンポジウムに来ていた海外の研究者は
日本の残留基準の高さに呆れ、『こんなに危険な日本の農産物は輸出してくれるな。
我が国の子供たちを守るために、輸入を絶対に認めるつもりはない』と断言していました」

 この国際シンポジウムでは、青山医師の共同研究者である東京女子医科大学の
平久美子医師が「日本のネオニコチノイド系農薬の残留基準は、事実上基準のない
中国を除き、世界で最も高い水準にある」と発表した。

「このお茶を大量に飲めば、農薬中毒となっても不思議ではない数値でした。
群馬県でネオニコチノイド系農薬の空中散布が増え始めた’04年頃、
農薬散布時に体調不良を訴える患者が青山医院で増加。
患者には、頭痛、吐き気、目まい、物忘れなどの自覚症状、
頻脈などの心電図異常もみられました。
空中散布中止後も、農薬の慢性中毒とみられる患者が青山医院に来院、
そのうち約半数に共通していたのが野菜や果物、お茶を大量に摂取していたことでした。
そして、それらの摂取を控えることで症状が消えたのです。
食事制限前の患者の尿からは、高い数値のネオニコ系農薬(アセタミプリドなど)が検出されていました」(平医師)

 

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